HACCP yaklaşımı, gıda güvenliği tehlikelerini son ürün kontrolüne bırakmadan proses boyunca belirlemeyi ve kontrol etmeyi amaçlar.
Ürün ve proses bilgisini doğrulayın
Ürün tanımı, içerik, ambalaj, raf ömrü, depolama koşulları, hedef tüketici ve amaçlanan kullanım güncel olmalıdır.
Akış şemasını sahada teyit edin
Hammadde kabulünden sevkiyata kadar tüm adımlar, yeniden işleme ve bekleme noktaları dahil gerçek saha akışıyla karşılaştırılmalıdır.
Tehlike analizini gözden geçirin
Biyolojik, kimyasal, fiziksel ve alerjen tehlikeleri her proses adımı için değerlendirin; kontrol önlemlerinin gerekçesini kayıt altına alın.
Kritik kontrol noktalarını yönetin
Kritik limitler ölçülebilir olmalı; izleme sıklığı, sorumlular, sapma halinde uygulanacak düzeltmeler ve kayıtlar açıkça tanımlanmalıdır.
Doğrulama ve geçerli kılmayı ayırın
Kontrol önlemlerinin tehlikeyi yönetebildiği geçerli kılma çalışmalarıyla; planın uygulandığını gösteren doğrulama faaliyetlerini ayrı planlayın.
Değişiklikleri yönetin
Ürün, proses, ekipman, tedarikçi veya mevzuat değişikliklerinde tehlike analizi ve HACCP planı yeniden değerlendirilmelidir.
Kuruluşunuzun kapsamı ve mevcut durumu farklı olabilir. Uygulanacak adımlar için hizmet kapsamınıza özel değerlendirme yapılmalıdır.